Как обработка пекан в раковине влияет на вкус?

Технология обработки орехи пекан в раковине оказывает прямое и далеко идущее влияние на их вкус. От выбора до окончания вкусных орехов в руках потребителей, каждый этап обработки повлияет на его вкус, четкость, аромат и многослойный вкус.

1. Время сбора урожая и начальная обработка: определите основной вкус орехов
Зрелость ореховых орехов о пекан непосредственно влияет на его последний вкус. Пекны, выбираемые слишком рано, имеют высокое содержание воды, что может привести к тому, что ядра чувствительно мягко и не имеют вкуса; В то время как перезрелые фрукты могут вызвать окисление масла и создавать небольшой прогорк.

После сбора пекан обычно промывают, чтобы удалить грязь, листья и примеси на поверхности. Если качество воды плохое или неправильно обрабатывается во время процесса промывки, это может повлиять на естественный вкус орехов и даже вызвать плесень во время хранения, влияя на вкус. Следовательно, метод качества воды и обработки процесса очистки имеет решающее значение.

2. Обработка сушки: определите хрустящую и качество хранения
Сушка является основной связью при обработке пекан в оболочке, которая непосредственно влияет на четкость и аромат ядер. Обычно есть два основных метода сушки:

Натуральная сушка воздуха: поместите орехи пекан в хорошо проветриваемую среду и медленно сухой воздух. Этот метод может в значительной степени сохранить исходный вкус орехов, что делает их на вкус более естественными и мягкими, но время сушки долгое время и легко влияет на влажность окружающей среды.

Высыхание с горячим воздухом: используйте оборудование для сушки с горячим воздухом, чтобы уменьшить содержание влаги в орехах за короткое время, убедитесь, что влага внутри орехов равномерно испаряется и делает ядра более хрустящими. Этот метод может повысить эффективность производства, обеспечивая, чтобы орехи были нелегкими для регидратирования или ухудшения во время хранения.

Контроль времени сушки и температуры имеет решающее значение. Если температура слишком высока, масло внутри орехов может разложить, что приводит к горькому вкусу; Если температура слишком низкая, орехи могут не высушить тщательно, легко влиять на влажность и влиять на четкость и вкус.

3. Технология обработки оболочки и разрыв сна

Оболочка ореха с орехом ореха сложнее. Чтобы облегчить потребителям очистить оболочку, некоторые перерабатывающие установки будут использовать предварительную технологию, то есть на оболочке производится мелкие трещины, чтобы облегчить ее открытие. Способ предварительного срыва раковины влияет на вкус:

Механический обстрел: если обработка не выполняется должным образом, ядро ​​может сломаться, влияя на общий вкус и даже позволяя ядру поглощать влагу в воздухе, уменьшая четкость.

Ручный обстрел: Относительно говоря, метод ручного обстрела может лучше защитить целостность ядра, но эффективность производства низкая, и обычно он подходит для рынка высокого класса.

Кроме того, некоторые орехи пекан в оболочке будут слегка отполированы, чтобы сделать раковину более гладкой, уменьшить поверхностную пыль и примеси и избежать потребителей не связываться с слишком большими нечистыми веществами при очистке раковины, тем самым влияя на вкус.

4. Лечение выпечки и приправы: придает орехам более богатый вкус
Выпекание является одним из ключевых процессов для усиления вкуса ореховых орехов. Во время процесса выпечки натуральное масло внутри гайки выделяется теплом, принося более богатый ореховый аромат, а небольшая карбонизация внешней оболочки также может придать ему уникальный карамельный вкус. Различные методы выпечки повлияют на последний вкус:

Медленная выпечка с низкой температурой (120-150 ° C): она может сохранить исходный вкус орехи пекан, что делает его на вкус более натуральным и мягким, с меньшим количеством разложения нефти, подходящим для потребителей, которые любят оригинальные орехи.

Высокотемпературная быстрое выпечка (160-200 ° C): она может ускорить испарение влаги внутри орехов, что делает их более хрустящими и обеспечивая более сильный карамельный вкус, но если температура не контролируется, некоторые орехи могут стать горькими.

В дополнение к выпечке, некоторые перерабатывающие растения также выполняют приправные обработки, такие как солирование света, выпечка меда или выпечка специй, чтобы сделать их более соответствующими различным потребностям рынка. Эти методы приправы могут улучшить наслоение вкуса, но чрезмерная приправа может покрыть ореховый аромат самих орехов ореха пекан, поэтому в процессе приправы необходимо строго контролировать количество используемой приправы.

5. Упаковка и хранение: убедитесь, что долговечность вкуса
После обработки орехи пекан должны быть должным образом упакованы, чтобы предотвратить влагу или окисление во время хранения и транспорта. Обычно вакуумная упаковка или наполненная азотом упаковка используется для снижения скорости окисления и поддержания хрустящего вкуса орехов.
Массовое хранение: если влажность среды хранения высока, орехи легко влажные, вкус становится мягким, а вкус уменьшается.
Запечатанная упаковка: она может эффективно заблокировать аромат гайков, задержать окисление и сохранить их хрустящие в течение более длительного времени.
Температура хранения также влияет на вкус. Обычно рекомендуется хранить его в сухой, прохладной среде, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы уменьшить прогорклое запах, вызванный окислением масла. .